爆炒泥鳅怎么炒好吃？
首先呢，我们要选泥鳅。市场上卖的一般是50块钱一斤。买的时候看看是不是活的，然后就是重量，最好选2两以上的，太大了不好入味，太小了没意思。另外买的时候可以让老板帮忙处理一下，把泥鳅放进清水里，让它吐干净里面的泥沙（很重要！） 然后把泥鳅洗干净，沥干水备用。接下来准备调料。葱、姜、蒜这些都是必不可少的。另外还可以切一些辣椒或者剁椒。我比较喜欢剁椒的味道所以会放些剁椒。
开始炒菜了。锅里放油，稍微多一点，大概6-7成油温，把切好的葱姜蒜放进去爆香，这一步一定要小火，否则会糊！然后把泥鳅倒进去，迅速打散，可以适量加点料酒去腥，然后开始煸炒，注意观察，等到泥鳅表皮变干了，就可以加点生抽和剁椒了。
这时候可以加一点点高汤或者开水，因为要收汁儿，所以不能加多了。然后盖上盖子小火焖3分钟左右。最后开大火把所有汤汁收干，淋上一点麻油就好了。
这样一盘美味又简单的爆炒泥鳅就做好了。