2、和面 普通面粉500g，温水适量，鸡蛋两个，食盐6g，花生油15ml（实际用量）。 和面环节比较关键，和好的面团要软中带韧，所以用温水时温度不要太高，一边倒一边用筷子搅拌；面粉里加入鸡蛋可以使得煎饼松软可口，不过不要用磕开的鸡蛋，蛋黄蛋清混在一起会使得做出来的饼色泽不均匀；最后食盐的分量不能太少，否则会发苦。 这里给一个简单的判断标准：用手抓一把面粉，拇指食指环扣，用力揉搓，若手指缝间能顺利挤出面糊，且面糊不黏手，就说明面和好了。 和好后的面团静置半小时左右，进行二次发酵。
3、准备馅料 用老豆腐(南豆腐)、香葱、香菜、芝麻酱、花生酱、生抽、香油调拌成馅料。 注：也可以不使用豆腐，使用肉馅或者素馅都可以。
4、烙制 平底锅或者电饼铛预热后，刷一层薄油，取一团面糊摊平，小火煎至底部定型，翻至另一面继续煎熟即可。 做好的煎饼柔软酥脆，可以根据喜好涂抹花生酱或者大葱辣椒酱食用。
富尚沐优质答主发面煎饼果子
做法一：
发酵粉、1小勺白糖加入300毫升温水中化开，静置10分钟。然后加入300g面粉调匀，再调入1小勺盐搅拌均匀，再加入适量的水，将面糊调至可以挂起的状态。然后盖上保鲜膜饧发至体积膨胀2倍大。平底锅抹一层底油，舀入一大勺的面糊。端起平底锅转动，将面糊转动成一薄层。然后在面糊上刷上一层油，再从锅边挑起放在锅另一头，使面糊从两头翻折起，再抹入甜面酱。然后依次放上鸡蛋液、油条，撒上葱花和薄脆，再抹上辣椒酱即可。
提示：
面糊要调制得稍微厚一点，如果太稀了，做出来的煎饼很容易散，调好的面糊要饧发时间足，这样煎饼发面才好吃。
做好的煎饼上面的配料还可以根据自己喜好添加，比如火腿肠、生菜等。
做煎饼果子的平底锅最好是不粘锅，这样烙的更漂亮。
做法二：
盆里放入300g面粉，调入1小勺盐和1小勺糖，搅匀。取1大勺发酵粉加入温水中化开，静置10分钟成酵母水。然后将酵母水加入面粉中，再加入清水适量，搅拌至面糊的粘稠度适中，能拉起丝即可。然后盖上盖子饧发4小时以上。电饼铛上抹一层油，再舀入一勺面糊。然后端起电饼铛转动，使面糊铺成一层极薄的煎饼皮。然后将煎饼皮上刷上一层油，在其中一头挑起搭在锅边，使面糊从两头翻折起。然后再在煎饼皮上打上一个鸡蛋，用勺子将鸡蛋液抹均匀。然后在上面刷上一层甜面酱，依次放上油条、生菜、撒上葱花，然后再抹上一层辣椒酱，最后用铲子将两侧煎饼皮向内折起就好了。
提示：
做好的煎饼果子生菜、葱花和辣酱可以再多种的配料相融合，所以口味更加鲜美。
