煎饼发面怎么做好吃？
2、和面 普通面粉500g，温水适量，鸡蛋两个，食盐6g，花生油15ml（实际用量）。 和面环节比较关键，和好的面团要软中带韧，所以用温水时温度不要太高，一边倒一边用筷子搅拌；面粉里加入鸡蛋可以使得煎饼松软可口，不过不要用磕开的鸡蛋，蛋黄蛋清混在一起会使得做出来的饼色泽不均匀；最后食盐的分量不能太少，否则会发苦。 这里给一个简单的判断标准：用手抓一把面粉，拇指食指环扣，用力揉搓，若手指缝间能顺利挤出面糊，且面糊不黏手，就说明面和好了。 和好后的面团静置半小时左右，进行二次发酵。
3、准备馅料 用老豆腐(南豆腐)、香葱、香菜、芝麻酱、花生酱、生抽、香油调拌成馅料。 注：也可以不使用豆腐，使用肉馅或者素馅都可以。
4、烙制 平底锅或者电饼铛预热后，刷一层薄油，取一团面糊摊平，小火煎至底部定型，翻至另一面继续煎熟即可。 做好的煎饼柔软酥脆，可以根据喜好涂抹花生酱或者大葱辣椒酱食用。