卤鸡怎么凉拌好吃些？
卤好的鸡，凉透后，把鸡肉撕成丝儿
辣椒切成细丝，蒜拍烂切末 加入酱油、醋、白糖和葱花调成拌饭的口味儿 淋上熟香油（或者浇上炸香的花生碎）拌匀即可
1.卤水是重点 一般买来的卤水都会有香料包，先用清水将香料冲净，然后放入汤锅内，加上葱、姜、酒，熬至出香味时再加适量生抽、老抽、糖，小火煮30分钟左右即成 当然自己配制卤水也是很好的选择，网上很多方子，我配制的卤水用的最多的就是做豆腐卷和大肠。
2.鸡的处理 鸡腿和鸡翅最好先煮熟，这样比较省事，也可以让肉质更加松软 鸡脖子、鸡头、鸡爪、鸡翅膀尖等可放卤水里一起炖，但要注意别被骨刺扎到
3.关于香料 这一步可以省略，因为我不喜欢太香的味道，所以只放了八角和桂皮，如果是第一次配制卤水，还是建议多放一些香料，味道更好更浓郁。