鸡肉怎么切才好吃？
说到鸡肉，那做法可太多了：炸鸡、蒸鸡、炒鸡、炖鸡汤......想要把鸡肉做得好吃，关键就是要选对刀工。 首先我们要知道，鸡肉由鸡胸肉、鸡腿肉等构成，每个部位肉质不同，刀法也有区别。 比如做白切鸡，就要注重对鸡肉纤维的保留，所以切得越细越好。
那么怎样才算好的刀工呢？ 我们用一块新鲜的鸡肉来示范。 切的过程中要注意，下刀要利落，且不要拉锯式地反复切割（这样容易使肌肉组织受到破坏，影响口感）。 为了展示对比，我们切了三块鸡肉。从视觉上也能很直观地看到，切口细致、厚度均匀的肉片，确实更胜一筹。
除了刀功之外，处理好鸡肉也很重要。 很多人在做鸡肉的时候，喜欢先加盐腌制。其实这样做是不正确的，因为盐放得越早，肉类中的蛋白质就会越容易遭到破坏，导致菜肴风味大打折扣。正确的做法应该是这样→将鸡肉用清水浸泡一会儿，再清洗一遍即可。