杂咸菜怎么淹好吃？
1、选用新鲜菜。做拌菜的蔬菜，一般是选择新鲜的青菜、白菜、萝卜、苤蓝等，但需注意不要用已开刀的，以免细菌侵入，食用时发生卫生问题；也不要用含纤维过多的蔬菜，如芹菜、茼蒿、茭白等，以免腌后菜梗发苦或腐烂。
2、清洗干净。做拌菜，一定要将蔬菜洗得干净。最好用清水多泡几遍，以防残留农药污染。
3、适当切块。为了有利于腌制发酵，青菜等可切成块状；白菜则不必切得太碎。 若制作泡菜，则应将白菜一切两半，在切面上涂些盐，放置一段时间，待白菜变软后再清洗干净，沥干水分备用。
4、充分入味。各种蔬菜有其特有的香味和滋味，要想使菜肴口味更加丰富，可在清洗后，加入酱油或其他作料拌匀，让蔬菜更好地入味儿。一般调料的量是：酱油(生抽)和醋的比例为500克菜放50克酱油；白糖20克左右，根据个人喜好可稍重一点；花椒、大料之类的香料不要放。 如果想要颜色更漂亮可以加点小苏打搅拌到水里，然后把切好的菜放进去。这样会很快上色。但千万不要放太多哦～小苏打的量不要超过1/8汤匙。（如果不知道放多少的话，那就别放了） 或者可以用微波炉来加工。把调好味的原料放进微波炉专用的容器里，盖上盖子。用微波炉高火加热三到五分钟，即可取出调匀了吃。