葫芦肉丝怎么炒好吃？
我的做法是，选皮薄肉厚的葫芦(这种葫芦最好吃，很嫩)，去掉两头，然后切成丝，放适量食盐和白醋腌制一会(大概15分钟左右).然后把腌出来的水倒掉，拌上适量的淀粉，抓匀了让每根葫芦都沾上薄薄的一层淀粉就行了。 然后热锅里放适量油，油温起来后，把葫芦放进去开始炒至变色，然后关火让葫芦在锅中焖着待用。 另取一锅，放入葱姜蒜爆香，然后加入2勺豆瓣酱或者剁辣椒(根据你喜欢的辣椒程度来放)，加1大勺白糖、少量老抽和生抽，以及水淀粉，调成糊状就可以下锅了。把炸好的葫芦倒进去翻均匀了就可以盛盘了。
当然，你也可以在锅里直接加高汤或清水，煮出味道后，把葫芦放进去烧熟，但是我觉得直接炒更香一点~ 这个菜的重点在于调料的调法(酱香味浓厚)还有最后勾芡的厚度(不能太稀)，至于爆炒的时间，我个人觉得不要过长，要不然会老。