山里的蘑菇怎么做好吃？
我小时候在四川乡下生活过几年，对山中的野果野菜印象深刻。其中印象最深的要数野蘑菇了，那味道和口感至今难忘。 山里的野蘑菇种类很多，常见的有灰花菇（也叫白蘑）、黑菇、青杠菌、奶浆菌等。
最常用的吃法有三种：一种是煎炒，另一种是炖汤，还有一种就是蒸着吃。 我最喜欢吃的做法是煎炒，煎炒之前要把野蘑菇的根部用刀去掉，清洗干净，然后晾干水分待用。
锅里放油烧热，倒入切好的葱姜炝锅，香味出来之后，倒入野蘑菇，大火快炒，加入少许盐调味，炒熟就可以出锅了。 这时候的野蘑菇软软糯糯的，清香扑鼻，让人食欲大开。要是炒的时间太短，吃起来就会又老又硬。
用油炸一遍再炖汤也是不错的选择，这样能最大程度保留蘑菇的香味和营养成分。
把买回来的野蘑菇多清洗几遍，浸泡在水中，水里可以放点食盐。然后把水倒掉，再用清水冲洗两遍即可。 排骨或者鸡肉冷水下锅，放入葱、姜去腥。等到开水沸腾，撇去浮沫后，加入洗净的野蘑菇。最后放点料酒、食盐焖煮半个小时左右，撒上葱花就能出锅啦！ 用油炸过一遍的野蘑菇，用来炖汤特别香。
以前我奶奶会用油纸包着蒸熟的野蘑菇给家里人做零嘴小吃，我现在回忆起来，感觉那种味道好极了。 其实最简单的吃法就是清水蒸，把洗好的野蘑菇直接放在锅里，大火蒸熟就可以了。注意不要加太多食盐，因为后面还要加盐呢。