家常什么火锅好吃窍门？
我喜欢吃辣的，所以一般自己做火锅都是做麻辣的。 先说说锅底吧，我自己做锅底比较喜欢用牛油，毕竟牛油炒出来的东西香味更足一些！当然用猪油或者植物油也没问题，只是牛油会更香那么一丢丢哈~ 用到牛油的话，先把牛油切成厚一点的片儿，锅中不放油！直接干炒（注意小火哦）直到牛油化了并且锅中有牛油渣出现即可。 我一般不会放太多的香料，怕味道太重抢了食材的风味。一般就放几颗花椒、一把干辣椒和一两颗冰糖就够了（不喜欢吃甜的可以不放）。 接着就可以下菜了。一般我都先下容易熟的素菜，等到这些素菜都差不多了，就下肉，最后按照先荤后素的顺序把菜都下锅，再根据自己的口味调入底料和辣椒酱。喜欢酸辣的可以调入白醋，喜欢清香的可以调入香葱或芹菜。
至于各种菜应该怎么煮，其实没有统一解的。有的蔬菜需要提前烫一下，比如菠菜和莴笋，但是像萝卜、胡萝卜这些本身就可以直接吃的就不用再烫了。肉类一般要烫到变色就可以吃了，切记不要烫太久，不然会老、而且还会失去肉的弹性，嚼起来会比较累。 除了麻辣之外，我家还比较喜欢咸甜味口的火锅，比如羊蝎子火锅。这里就不得不提我们家乡有一个特别出名的羊蝎子火锅店，他们店的羊蝎子是用铁锅炖的，上桌的时候锅底还持续加热着呢~不过这么热的天，估计大家也不爱吃刚出来的热乎乎的羊蝎子。所以我们在家自制羊蝎子火锅的时候可以把汤烧开之后调成文火慢慢煲，也是很美味的～ 关于煲羊蝎子的汤底，我喜欢放点豆瓣酱和辣椒酱，这样煲出来更有味儿。不过这两样酱料都不能放太多，否则会抢了羊肉本身的香味。