茄子的做法有几？
1.鱼香茄子 原料：嫩茄子500克，泡椒末100克、蒜末40克、葱花60克、豆瓣酱20克。
制作过程： （1）将茄子洗净去皮切成滚刀块；泡椒去蒂、蒜剁碎待用。 （2）锅中放少许油烧热后，加入泡椒末、蒜末、豆瓣酱、葱丝煸炒至香气四溢时，放入茄子翻炒片刻直至入味，关火，盛盘即可。
2.糖醋里脊 原料：猪里脊肉300g，料酒，玉米淀粉，白胡椒粉，老抽，盐，白糖，白醋 步骤： 第一步：猪里脊肉用刀背拍松，再用刀剁成肉末，加料酒、白胡椒粉、老抽、盐拌匀腌制20分钟 第二步：玉米淀粉加清水调成糊状，加入少量植物油调匀，把猪肉放进去抓拌，使每块肉都能均匀沾上糊 第三步：锅内放油烧至五成热，一块块放入粘好糊的肉，炸至表面结痂、变色立即捞出沥油 第五步：炒锅留底油，爆香葱姜，加入白糖和醋，倒入适量清水烧开后，放入炸好的里脊肉，让糖和醋充分浸润猪肉，小火焖煮10几分钟，待汤汁浓稠明亮时，撒上葱花和香菜段出锅装盘即可。
3.干锅花菜 原料：花菜半棵、五花肉一块、葱姜蒜、辣椒 调料：生抽、老抽、蚝油、糖 做法： 第一步：花菜掰小块，用清水浸泡一会儿，洗净沥干水分待用。
第二步：五花肉洗一下切块，锅里不放油，直接放入锅中，炒出水份。
第三步：加入葱姜蒜、辣椒，爆炒一会，再加入生抽、老抽、食盐、耗油、冰糖、八角等调味品，加水没过食材，小火炖煮。
第四步：炖至汤汁变少，夹出葱段和辣椒，倒入事先准备好的干锅里，铺上一层洋葱，把洗净的土豆压扁放在上面，再撒些胡椒粉点缀，锅底留适量汤汁，煮沸后关火，淋上香油即可。