蛋糕里的糖起什么作用？
甜味是人们喜爱的一种味道，并不仅因为甜食的味道好。而且甜食有促进血液循环，增加人体热量的作用，还有助于提高人们的食欲。
面包的制作过程中加入了大量的油脂，而蛋糕的油脂用量更多，在质量上比面包还要高出一倍左右。所以，蛋糕的松软芳香就离不开油脂的作用。
在制作蛋糕的过程中，油脂的含量决定了蛋糕的品质。一般来讲，蛋糕中的油脂含量在15%时，蛋糕的质量最好，硬度、弹性都适中。如果油脂太少，蛋糕的发泡力度就不够，太软，而且组织粗糙，形状不好；但如果油脂太多，又会使得蛋糕太软太湿，而且容易消化。
蛋糕中所含有的糖分含量，根据制作的不同而有差别。一般来讲，生日蛋糕的糖含量在10%左右，婚礼蛋糕为20%左右，面包的糖分含量最多不超过5%。
蛋糕中过高的糖分含量很容易让人发胖，而发胖则是引起高血压、动脉硬化和冠心病的危险因素，为此，吃蛋糕一定要适量。
同时，蛋糕中含有较高的碳水化合物和脂肪，摄入过多的糖分也会刺激胰岛素的分泌，诱发糖尿病的发生。
虽然蛋糕含有大量的脂肪和碳水化合物，但并不是不能吃蛋糕，只是一定要适量。并且有糖尿病、糖尿病遗传、高血压、冠心病病史的人一定要非常小心，尽量少吃。
另外，儿童，特别是婴幼儿，他们的大脑发育最快，每天的生长发育迅速，对于各种营养物质的需求极高，而过多的脂肪和糖类对儿童的生长发育不利，应该少吃蛋糕。成年人如果多吃了蛋糕，那么晚餐和第二天早餐就必须少吃一些。