纯蛋白蛋糕怎么做？
做了几次，终于成功了一次！！开心到飞起来～ 需要材料：鸡蛋10个、低筋面粉100g、玉米淀粉50g、白砂糖90g（分三次加入）、柠檬汁20g、植物油30ml。
做法步骤：
第一步：分离蛋黄和蛋清，注意：分开的容器要保证无水无油哦～
第二步：在蛋黄里加入20g白砂糖，搅拌至糖融化，然后倒入植物油搅匀，接着筛入混合均匀的粉类，拌成光滑的面糊，放一边备用。 第三步：开始打发蛋清，分别加入20g白砂糖和柠檬汁，用打蛋器打成粗泡后，再分两次加入剩余的白砂糖，打到蛋清变得浓稠，能拉出细滑的线条就可以啦～
第四步：舀三分之一打发的蛋清到蛋黄面糊中，用刮刀拌匀之后全部倒回蛋清碗中，用刮刀轻轻切拌均匀，千万不要用力搅拌，以免消泡。然后把混合好的面糊舀进模具中，7分满就可以了。
第五步：烤箱预热135度，中层上下火约60分钟。期间可以刷上一层蛋黄液（两个蛋黄加少许白糖搅匀即可），这样更容易上色，更好看。
第六步：烤好后端出来，马上倒扣在桌上震一下，把里面的空气赶出来，然后凉透后脱模，大功告成啦～
小贴士：
①没有烤箱的宝宝们也可以把蛋清和蛋黄都打进碗里，然后像炒鸡蛋一样炒熟，不过这样做出来的蛋糕不会蓬松柔软。
②这个配比做出来的蛋糕偏软，我喜欢软软的蛋糕所以没加牛奶。如果要做硬一点的话可以加适量牛奶调整。
③蛋糕烤好以后不要立即拿出来，要在烤箱里焖几分钟，这样才能更定型。而且出炉后的蛋糕要尽快食用，放久了会塌陷。
④拌面糊的时候不能大力搅拌，否则会消泡。最后成品会不够蓬松。