烀土豆有什么营养？
1、吃土豆不必担心脂肪过剩，因为每100块土豆只吃下去13左右，即使每天吃饭青菜，也仅食用13块左右的土豆。2、吃土豆不必担心卡路里过高，因为同一量级的蔬菜和猪肉相比，土豆仍然是热量最低的。3、吃土豆不必担心营养成分过于单调，因为它含有丰富的膳食纤维，可以增加人的饱腹感。4、吃土豆不必担心维生素C缺少，因为土豆生长期较长，加上合理施肥和土壤条件，维生素C的含量远远多于其他蔬菜。5、吃土豆不用担心食物酸性过强，因为它本身是种碱性食品，可以中和人体内过多的酸性物质。6、吃土豆不必担心胀气，因为在土豆中含有的大量膳食纤维可以有效预防便秘，有效地防止体内毒素的产生。7、吃土豆不必担心营养单一，有损害肠胃消化能力，因为土豆含有许多人体所需的氨基酸，而且营养成分分布均匀合理。
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。
烹调注意事项：
1、一般土豆丝切成丝，还要开水氽一下，去除其中的有害元素和杂质。2、炒土豆丝的时候要适当的加点醋，这样才会脆，口感好。3、至于火候的掌握，用中火就好了，如果喜欢吃软一点的，可以用小火炖片刻。
如何挑选土豆呢？
1、挑选表皮光滑、无异常光泽、无伤痕、无虫蛀的土豆。2、挑选无芽、无烂、无霉变的土豆。3、挑选无泥土、无杂质、无异味、无发酵气味。4、挑选分量比较重、个大而平整的土豆。5、挑选水分比较少、淀粉含量多的土豆。6、在同类土豆中，选择的其肉质厚的。7、根据需要和不同的烹调目的，选择不同品种的土豆。炒和炖，选土豆6号；炸和烤，选土豆2号；少油炸，选土豆11号。