肉末怎么弄好吃？
肉要剁成什么样的，做怎样的菜？ 是肉馅还是肉丝还是肉末啊？ 不同的部位不一样的。 比如说五花肉吧，可以做红烧肉，可以做粉蒸肉。 如果是肥瘦相间的五花肉，那最好啦！做成糖醋排骨、酱骨头就特好吃的。 但是如果是纯瘦肉呢？可以做饺子馅儿，也可以做成灌肠（比如云南的熏肉饵块）或者肠粉。
如果做包子或者是饺子馅儿，肉要先用冷水浸泡出血水。 如果有浮沫漂起来，还要把浮沫撇干净。 接下来就可以剁成了。 我一般用菜刀将肉剁碎。你如果有绞肉机的话，用搅拌机打碎也不错。不过据说如果用机器打成泥再挤水的办法，会使做出来的菜品口感更顺滑一些。这个我没试过，你可以试试。 如果你要做的是饺子馅儿，那你最后要把剁好的肉馅儿搅打上劲儿。上劲儿是什么意思呢？就是指肉馅儿里面加了淀粉或者是泡打粉之类的东西，使它变得松软好吸收。 至于调料嘛，无非就是盐、生抽、老抽、白糖之类的。你要是想味道更好闻一点，可以放点料酒哦！但是不能放醋和花椒！ 有人说剁好的肉馅儿，应该放到冰箱里冷冻一下再调馅儿，这样可以防止馅儿出水。但是我试过了，没有这个必要。我每次都是一边剁一边放佐料的。只要你调味儿调得及时，是不会出水的。