糖葫芦加白醋起啥作用？
加醋的目的是：第一，中和糖液中的结晶。第二，保持相对稳定的凝固温度，可以放糖葫芦过夜，避免凝固变形。第三，增加脆度和弹性，用不加醋的糖葫芦试一下，就会发现，不加醋很容易开裂。
做糖葫芦的糖，一定要用水或无色的淡红糖，不要加糖色或红糖。因为加糖色或红糖会影响糖的结晶，使糖容易开裂。
另外，山楂的含酸量不同，加工糖葫芦的含糖量也不同。如果是用新鲜的山楂（含酸量2-3%）做糖葫芦，每串（20个）糖的用量：山楂400克，白糖500克。如果含酸量达到5%以上，糖的用量相应增加，一般10%的糖葫芦含糖量是4:1，15%的糖葫芦含糖量是5:1。