糖醋排骨需要腌制吗？
做糖醋排骨是不需要腌制的，只要将排骨炸熟，挂好糖醋汁就可以，而给排骨腌制的主要目的就是为了入味，让排骨口感更好一些，而做糖醋排骨是少有将排骨先炸制的菜，由于排骨内部都灌满了油，所以也很容易入味，而且糖醋排骨对于腌制这一步也不是特别的需要，所以不需要腌制，在煮的过程中味道就足够浓郁了。
糖醋排骨最好使用新鲜的排骨斩成小段，将排骨焯水沥干，淋入一茶匙料酒，放上拍散的葱姜，淋入比排骨稍高过一点的油，开小火慢慢加热，使排骨受热均匀慢慢炸透后捞出。
将锅中多余的油倒出去，在锅底淋入少许的油，油热后倒入冰糖，倒入少许的清水，然后熬到变成深琥珀色，倒入排骨快速的炒勺烹入糖色，再加入料酒，生抽和白醋，翻炒均匀大火收干汤汁，撒上熟芝麻快速炒匀即可出锅。
糖醋排骨想要做出来颜色透亮，非常好看，只要记住这几点即可，首先就是糖色，熬糖色的时候冰糖不要放水，油要少，加热到融化后不断翻炒防止糖色糊锅，而糖色的受热之后颜色会更深，做糖排骨只需要炒到金黄色，琥珀色即可，千万不要炒糊，再加排骨的时候一定要快速的翻炒使排骨都能均匀的上色。