蒜肠怎么做好吃？
2016年，山东菏泽。一村民用自家泡制的“蒜味香肠”招待客人，结果吃完后集体出现腹泻症状，被送去医院。医生检查发现，这些人的粪便中含有大蒜素。 大蒜素有很强的抑菌作用可以消灭肠道中的大肠杆菌、沙门菌等致病微生物。
但是大蒜中辛辣的成分主要是大蒜辣和硫化丙烯，它们在高温时才会产生毒性。而制作香肠的过程需要经过绞碎、搅拌、灌肠、熏烤等多个步骤，这个过程会让香肠与温度较高的表面接触，使里面的成分变性产生致癌物质。 而这种变性的物质正是导致了“蒜味香肠”中毒的原因！ 2017年4月5日，上海闵行区一家小餐馆因为使用变质蒜肠，导致5名食客食物中毒进了医院。 上海市食品安全检测中心对这5人进行采样检测后发现，其中3份大肠菌群项目不合格（大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一）。 在处理此事的时候，这家小饭店的老板十分嚣张地说： “我们进的都是正规厂家的货，应该没有问题吧……” 其实呢，很多不法商贩，为了逃避监管，就会用一些质量不达标的食材来冒充合格的大蒜香肠。
所以啊，朋友们，以后看到这种廉价又诱人的大蒜香肠，可千万不要上当了呀！
那么既然便宜的大蒜香肠不能吃，那我们可以买点贵点的大蒜香肠吗？ 当然不行啦~ 因为目前我们国家还没有批准过真正意义上的蒜香或大蒜味的香肠。市面上那些打着“蒜香”“大蒜”招牌的香肠，其实只不过是在传统香肠的基础上，添加了一些蒜末而已——这样的做法既不违规也不违法哟～ 所以大家在挑选这类所谓的“大蒜香肠”时，要仔细辨别其配料表哦~~ 接下来我们就来讲讲如何区分好香肠与坏香肠的吧~~~~ 如何判断好坏？
优质香肠色泽鲜艳，红白分明，表面微干或轻微风干状，切开后肉色均匀有光泽，脂肪洁白或略带黄色，有浓郁的香肠香味；劣质香肠色泽暗淡，无光泽，风干不当的有霉斑，脂肪发黄或发绿，无肉的香味而有腐臭或其他奇臭味。 此外还可以看看包装上是否有生产厂家信息，生产日期是否新鲜，有没有QS标志等等……
下面再推荐几个做香肠的好方法
方法一：将猪肉切成条或丁，加入辅料搅拌均匀，然后灌入大肠内，用竹签扎紧开口，煮熟即可食用。这是传统的制作方法，味道非常好。 方法二：将猪前腿肉去皮洗净剁成蓉(或用料理机打成泥)，加入酱油、料酒、盐、胡椒粉、白糖、姜葱水搅匀待用;再将鸡蛋打散加淀粉调成糊状;最后将肉馅挤成豆粒大小的丸子，挂在竹竿上，放入蒸笼蒸熟取出晾凉即成。 方法三：将猪肉切成丁，加盐拌成馅料。再将辅料拌匀，倒入肉中抓拌均匀，再用肠衣套在漏斗上灌入肉料至八分满，用棉线扎成一段段，悬挂风干一夜后即可切片食用。