排骨怎么闷好吃？
【蜜汁叉烧】 材料： A.猪梅头肉3公斤，酱油750克，白砂糖80克，酒醋125克，味精适量 B.蜂蜜、蚝油各少许，香油约2小匙 制作过程： ①将梅头肉洗净沥干后切成长条状备用(长度约4~5公分)； ②起一油锅，烧至三成热时即可放入作法1的梅头肉，转小火慢慢炸制至表面呈金黄色且酥脆，捞出沥油待凉备用； ③取一陶钵，先加入一半量的酱油及剩余一半的料酒调匀成底味酱汁备用； ④将作法3的底味酱汁与剩余的酱油、白糖、酒醋、蚝油和蜂蜜一起拌匀制成腌汁，再与作法2的已炸好的梅肉混合均匀，放入陶钵中，以玻璃盖盖上放置于冰箱中腌制隔夜； ⑤取出腌好的叉烧，去除多余的腌料后平铺在烤架上，再以烤箱预热200℃烤约25分钟，途中每隔6～8分钟须翻烤一次使上色均匀，最后刷上香油即可装盘上桌食用。
【糖醋排骨】 材料：猪小排半斤 调料：姜一大块，料酒一小碗，酱油三大勺，米醋两大勺，糖四大勺，盐， 五香粉，花椒粒，香葱末，熟白芝麻 做法： 1、排骨焯水，捞出洗净沥干待用。 2、锅里放少许油，烧热后将排骨放入煸至表面微黄; 3、放入姜片、花椒、八角、五香粉一同翻炒片刻; 4、炒好的排骨倒入锅中，加水没过排骨，再加入料酒、酱油、米醋，大火煮开转小火煮至汤汁浓稠，约1小时内; 5、出锅加入葱花翻炒均匀即可。 注：这个菜味道的重点是炒糖色，用冰糖最好。如果怕炒不好可以把切好的糖直接放进碗里，然后倒进热水搅拌至融化，再倒入锅内小火炒至糖变成焦黄色（此时会起密集的小泡），立即倒入已经炒好的排骨内。这样炒出来的糖色红亮好看，而且不会出现炒糖颜色太深而发苦的情况。 另外，加醋的目的是为了缩短煮的时间，因为锅里有水，醋又容易挥发，所以不必担心排骨会酸。