鱼卷怎么炒好吃？
我小时候，每年腊月，家里都会炸很多鱼丸、鱼饼。用来招待客人。 做法不复杂，先把鲤鱼去掉鳞片和内脏洗干净，然后把鱼剁成鱼泥，加姜葱汁、盐、味精和鸡蛋清调匀后揉制成丸子，再下锅炸熟就可以了。不过这时的鱼丸看上去不大美观，表面粗糙。 所以要炒着吃，就要先切去鱼的头尾，然后顺着鱼骨把鱼肉剔下来，将鱼肉冲洗干净，沥干水分，然后用刀轻轻刮去鱼皮，再用刀背敲断鱼肉的纤维，最后用刀刃将鱼肉轻轻刮除，这样鱼肉就和鱼骨、鱼刺分离开了。 用葱花、姜末炝锅，接着倒入切好的鱼肉，迅速炒匀，等鱼肉出水之后，加适量料酒、酱油和白糖。 因为之前已经用盐腌过了，所以不用再放盐了。 最后用水淀粉勾芡，淋上麻油就可以出锅了。 一盘香气扑鼻的鱼卷就好了。颜色漂亮，吃起来嫩滑入味，非常的好吃。
后来长大后，去了外地工作，也就没有了妈妈做的鱼丸、鱼饼吃了。偶尔想念时，也自己去超市买回来做，但是味道始终不如妈妈做得好吃。也许是因为在外面的菜市场很难买到新鲜的鲤鱼；也许是因为在外面买的鱼不太会处理，做出来的鱼卷口感老，腥味重。 我一直想找机会让女儿尝尝妈妈做的鱼丸、鱼饼的味道，于是就在前几天，她放假回家的时候，做了这道炒鱼卷给她吃。 没想到女儿吃得津津有味，连说好好吃。听到女儿夸好吃的背后，是我深深的自豪感啊！ 哈哈，谁让我是妈宝女呢～