炒河粉放什么调料好吃？
本人系正宗的广州米粉（不是云南米粉哦）爱好者，对于米粉的调料和做法有较为深刻的见解（自封的）。 首先，炒河粉放什么调料的问题，我觉得可以理解为两个小问题——咸度和辣度(毕竟有些酱料是挺辣的嘛)。 先说如何调合适咸度的问题。要做出一碗合适的咸淡的河粉，你需要了解我们广东人“调味儿”的概念(其他省份可能没有)。所谓“调”就是少撒料多加水，而“味”指的是盐味、酱油等的味道浓度。因此只要掌握了这个概念那问题就简单了。在炒河粉的步骤中按照下面这个比例加盐加酱油加酱料： 一份米粉：两份清水：四份酱汁=1：2：4 这个是基础比例，适用于绝大多数河粉菜肴的调味。其中酱汁可以是生抽、老抽或者蒸鱼豉油等等。
再说辣椒的问题。对于无辣不欢的人来说当然是放辣椒更香啊！但辣椒并不是放越多就越香，放多了会抢走食材本身的风味哦~一个最好的方法就是加入小米椒圈和辣椒圈，这样既能保证一定的辣度又能保持食材原有的香味。当然，如果你非常非常能吃辣并且觉得以上方法仍不能完全满足你的欲望的话，那你可以试试我在做凉拌米粉的时候用的那个拌法——切几个小米椒圈加上二荆条辣椒圈、葱花和香菜，再倒入烧热的植物油和花椒油激出香味，然后混着剁辣椒和香辣酱拌入米粉里。这简直就是麻辣味的终极体验啦～～