米醋好吃还是香醋？
这个问题让我想到前段时间吃的醋溜白菜，突然想起小时候家里自己做糖醋排骨的情景…… 先说结论：用陈醋和香醋都可以做出好吃的食物，但用白醋做出来的菜品就普遍不怎么好吃了（除了用来泡醋鱼、腌萝卜等）。 再说理由： 陈醋的口感比较醇厚，香味浓郁，颜色也很漂亮，黑亮亮的。用陈醋做醋溜白菜、糖醋排骨、醋溜土豆丝，再配上一碗白饭简直完美！记得小的时候看到妈妈做糖醋排骨先用热油把排骨炸得金黄，然后放陈醋，再放酱油，冰糖，小火慢慢煨。等到最后汁水收干，排骨裹上了一层亮晶晶的糖衣的同时也吸收了醋的香气，让人欲罢不能啊～ 香醋的颜色比陈醋要淡一些，气味也要更幽雅一些。用它做的菜肴味道也比陈醋偏甜一些。不过到了最后口感会偏脆。用香醋做糖醋鲤鱼、醋椒豆腐、醋香排骨、醋溜西葫芦都很合适。
我们日常生活中接触到的“白醋”其实是由白醋精和水勾兑而成的，白醋精是一种混合物，由3%-7%的乙酸和水按照1∶10的比例配制而成，它具有强烈的酸味，但是香气却很微弱。 用白醋做的菜味道清淡，色泽也不漂亮，比如做冰霜紫甘蓝沙拉就可以用白醋代替酸奶来拌沙拉，清新爽口。而做凉拌三丝如果用白醋就显得口味单一了，加点儿生抽和香油味道更好。 用白醋做的菜肴还有醋熘白菜、醋熘藕丁、醋熘豆芽、醋熘豌豆尖、醋熘韭菜、酸辣汤等等。尽管可以用白醋来做许多菜品，但它做出的菜肴口味总是差强人意，怎么都达不到用其他两种醋做出来的那种效果。