本人北京人，老北京涮羊肉肯定得吃“门框胡同”的啊！ 门框胡同涮羊肉（原“门框胡同涮锅”）位于崇文区(现已并入东城区)，是由北京回民马永祥先生于1938年创建的，当时只有两间门面，以经营涮羊肉及各种风味小吃为主。 老板姓马名永祥，回族，是清真火锅烹制大师。他发明的"清水涮羊肉"法，在业内享有盛誉。
现在“门框胡同涮羊肉”有五家分店： 原址店：北京市崇文区门框胡同甲10号 方庄店：丰台区南三环中路64号楼1层底商 广渠门店：东二环广渠门外大街25号阳光世嘉D座F1-17 北京各大商场都有卖“门框胡同涮肉”的专柜或专卖区的。
推荐菜： 镇店之宝—清汤涮羊肉 除了涮羊肉以外，他们家的卤煮味道也不错。
潘柔竹优质答主说的好像火锅是老北京的特色一样，涮锅和京味儿完全不沾边儿！ 涮羊肉这玩意儿起源于蒙古人放牧吃牛羊肉的习惯演变过来的。。。。怎么可能是老北京的特色呢。。。 要说的是北京有什么特色火锅，那就是豆汁儿涮肉了，这个还算是有些渊源的。。。 当然啦，豆汁儿涮肉的锅底不是纯豆汁儿的啊，还得有清水和底料什么的。
话说现在外面的小店儿都流行各种“创意火锅”，什么牛蛙火锅、羊蝎子火锅啥的都有(我都不知道它们是怎么被想出来的)，但要是按着传统来的话又没几家好吃的，所以这时候就体现出了老北京的讲究劲儿了来了~~ 一只肥瘦相间的烧鸡架，一块儿带皮五花肉，几棵香菜，半根胡萝卜或青萝卜，再准备点豆腐丝儿，花生米、小咸菜这些下酒菜来佐餐就行了…… （当然了这是过去穷苦日子时候的吃法） 现在也有更豪一点儿的，用整只的烤鸭来做火锅。。。 用鸭子作为主要材料的还有烤鸭卷饼子，不过这不是火锅…… 这个在以前属于叫“挂炉”的吃法——把鸭腿或翅尖放在铁板上烤，外焦里嫩，佐以各种酱料，再来点儿葱丝、黄瓜条之类的蔬菜…… 另外还有一种“焖锅”“罐儿煮”的吃法也是很有特色的，但是跟传统的涮羊肉没关系，就不配图贴文字了。
