卤肉多久好吃？
我做的卤肉，基本上三四个小时就好了，不要相信什么小火慢炖几个小时的那种。那都是骗子！ 我的做法是，在炒锅内加入适量的油（或者猪油），烧到五成热时加入切好的肉片进行煸炒。这里注意火候，一定要用大火快炒，不然会粘锅。待肉片变色后（约一分钟），加入姜、蒜等配料及适量生抽、老抽和豆瓣酱一起翻炒。待酱汁煮干后，加入开水（一定要冷水开始炖哦～），水量没过所有食材即可。然后，小火炖上三个小时就OK了。
这样的卤肉，肉质鲜嫩，酱香味美，而且一点都不塞牙。如果你用的五花肉比较肥，那油脂就会融化在汤汁里，炖好后喝起来唇齿留油。 我做卤肉从来不放糖的，因为生抽和豆瓣酱里都有甜味，所以不需要再加白砂糖调味了。如果喜欢甜口的，可以在一开始烧制的时候，试一下味道，淡了就适当加点酱油或豆瓣酱。
下面简单介绍几种用卤水腌制出来的美味： 第一步，焯烫。将猪耳朵、猪舌头洗净，放入开水中焯烫至变色，去除杂质、腥味； 第二步，清洗。将猪耳朵、猪舌头的表面刮洗干净，猪脑袋清洗一下表面就可以了； 第三步，腌制。将准备好的香料和调料放入锅中，加水熬成一个卤水汁儿。然后将处理干净的猪肉放入卤水中浸泡，使每个部位都能均匀上色入味。 第四步，炖煮。把泡好的猪肉拿出来，放到锅中，加适量的水，开火炖煮，直到软烂。有的菜需要先蒸后卤，比如鸡蛋豆腐卷，要先蒸熟后再放入卤水中浸泡，一般一个小时左右就能泡好了。