羊肉和什么红烧好吃？
羊肉的膻气主要来源是其体内含有的硫醚氨基酸，异氨酸和牛磺酸在加热的过程中会释放硫化物，而甲硫胺酸在分解的过程中也能产生硫化物。所以要想去除羊肉的膻味就必须得解决这几个硫醚氨基酸的残留问题。 那怎么解决呢？首先咱们要在炖羊肉的时候记住不要放八角、桂皮等香辛料，因为这些香料的味道都是掩盖异味、香味浓郁的，放了的话反而会增加羊肉的膻味；其次，咱们在炖煮的时候可以加入一点小苏打，注意是少量哦，用温水化开之后直接倒入锅里，这样也能有效地去除羊肉的膻味了。 如果上面这两步还是去不干净羊肉的膻气，那么接下来就试试这个绝招吧！ 准备适量白醋和生抽，按照1：2的比例混合均匀后淋入煮开的羊肉锅中，搅拌均匀后加盖焖30分钟，然后再正常炖煮即可。白醋中含有大量的醋酸，醋酸跟羊毛中的蛋白有很强亲和力，可以很好的穿透角质层，进而软化蛋白纤维，从而让味道更好的渗透；再加上食盐也有一定的杀菌作用，这两者搭配起来简直就是“完美搭档”啊！而且加了它们俩，不用加其他的香料了，这样更不会影响羊肉本来的鲜香。
下面推荐几道适合冬天吃的羊肉菜肴——
第一菜：清炖羊肉汤 用料：羊排（腿骨）500g、生姜4-5片、料酒2勺、胡椒粉1小勺、白萝卜1根、香菜少许 做法：羊排洗净，剁成小块备用。白萝卜去皮洗净后切成块状。姜切片，香菜切小段。 锅内加入适量清水，放入姜片、羊排、料酒，大火煮开转小火慢炖约1个小时。然后加入萝卜，继续小火炖至熟烂。 最后加盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。 第二菜：胡萝卜炖羊肉 用料：带皮羊肉500g、胡萝卜2条、红枣6粒、生姜2~3片、米酒3勺、红糖适量 做法同上，只是在最后起锅前20分钟左右加入胡萝卜就行啦。
第三菜：羊肉手撕饼 用料：中筋面粉500g、水250ml、酵母粉5g、白砂糖5g、色拉油适量、椒盐粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻粉各1勺 先把酵母粉、白砂糖和色拉油一起放进碗里，用清水稀释调匀，接着加入所有面团原料，揉成一个光滑的面团。 把面团分成大小均匀的小剂子，擀成薄厚适度的面皮，然后铺上一层羊肉末，从一端向另一端卷起，卷得紧实一些。再压扁，然后用擀面杖擀成薄片，在上面刷一层食用油，然后正反两面都撒上一层面粉，轻轻按压一下。 烤盘铺上油布或者油纸，把饼放进去，烤箱预热，上下火180℃，烘烤20分钟左右，烤至表面上色即可。 第四菜：葱爆羊肉 用料：羊肉300g、大葱1根、大蒜3瓣、生姜3片、香菜1棵、花椒1小撮、辣椒油1汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、湿淀粉适量、香葱适量 做法：葱洗净，切成葱花；蒜洗净，剁成蒜蓉；生姜刮去皮，切成姜丝；香菜洗净，切碎； 小碗内加入酱油、醋、白糖、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁待用。 锅内下少许油，烧热后爆香花椒，随后下入羊肉煸炒至变色，调入适量盐，盛出装盘。 另起锅，放油，烧热后下葱花、蒜末爆香，随即下芡汁勾芡，将调好的芡汁淋在烧热的羊肉上，最后洒上辣椒粉和香菜即可。 除了以上四个蔬菜，你还可以搭配上玉米棒、山药什么的，都是不错的选择哟～