鸡皮最好撕下来，然后给鸡骨头去一下骨髓（用剪刀或者用刀背敲），把鸡肉斩件。 油热后爆香姜片花椒和大料（八角）放入鸡块和鸡脖子迅速爆炒，加入生抽、老抽和料酒，炒至上色，然后加开水大火煮沸后转小火炖30分钟左右至鸡肉软烂入味。
在锅里放一只鸡蛋进去同煮（这样做是为了让汤汁浓稠），起锅前加入盐和葱花拌匀即可盛盘。 这道菜的做法跟土豆烧排骨差不多，只是换成鸡块来做。 我一般用电饭煲来焖饭，米饭焖熟之后把菜码放在上面拌匀了吃。 用高压锅来炖也行，更快。 但用高压锅炖的时候记得要开盖，不然会有危险！
糜静蔚优质答主我喜欢吃排骨，也做过不少排骨的做法，最近试了一下这个做法还不错 首先把猪排骨剁成小块放在高压锅里加几片姜，适量生抽和料酒盖上盖子大火煮开，然后小火炖40分钟左右关火闷一会儿 打开锅盖的时候有香味扑鼻而来，颜色也很诱人啊 然后准备一小块桂皮，几个八角，三四个辣椒，少许冰糖，一把花椒在热油中爆香
倒入之前炖煮好的排骨，加入两勺老抽一勺白砂糖一勺味精半勺豆瓣酱一勺醋开中小火慢慢炒到微黄
盛盘后撒些葱花就可以啦~ 小孩子的话可以不放辣椒和花椒哦～（虽然放了更好吃！） 用高压锅比用普通锅要好，做出来的更加香嫩一点 我个人比较喜欢排骨汤的汤汁比较浓郁一点，所以没有用砂锅来炖，直接用了高压锅 大约是3斤左右的小排，做出来能有一大碗呢(￣▽￣)～~~
