豆角酸怎么做好吃？
“梅菜扣肉”这个菜的灵感就来源于这道“腌笃鲜”，只是把里面的五花肉换成了咸肉（就是腌制过的猪肉）。 「腌」是腌制，「笃」是说用微火把食材炖熟。「鲜」指新鲜。所以这词儿的意思就是把新鲜的肉类和蔬菜用盐水等调味料腌好后，用微火慢慢地炖煮，让食材入味。 但这道菜里其实没有真正意义上的“咸菜”——那味儿纯粹是来自新鲜蔬菜的鲜味。
而且因为蔬菜中富含的胡萝卜素、维生素B族在酸性环境中都很稳定，不易被高温所破坏，所以经过这样一道工序，他们也能很好地被人体吸收。 除了丰富的维B，这道菜肴中还含有人体必需的8种氨基酸，含量高于其它肉类，因此也有“天然氨基酸胶囊”的美誉——这点和豆腐差不多。
除此以外，这道菜还有降脂、降糖的作用，是肥胖、糖尿病、高脂血症患者的好伙伴。 不过这道菜最好是在夏天制作食用。因为经过长时间的浸泡，青菜里的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，这是一种强致癌物。所以，在夏季，这种反应更容易发生，需要格外注意。