小海蜓鱼干怎么做好吃？
小海鳝是广东人经常用来煲汤的食材之一，用盐腌制后下锅油炸的香酥小海鳗，配上爽脆的豆芽和清香的玉米，煲出来的汤味道极其浓郁。 除了用来煲汤，小海鳗鱼干拿来蒸、炒、焖、焗、滚汤，甚至做火锅都可以。 小海鳗鱼干的吃法很多，但最适合我的莫过于——爆炒！ 一盘美味的爆炒小鱼干，配料是很重要的。 青椒和红椒是用来配色和增香的，葱花则是为了提香。 而要炒出好吃的鱼肉干，还得要有足够的油脂。 所以要用到的是油炸花生米和有“海底牛奶”之称的芝麻酱。 首先把花生米放入锅里炸至金黄酥脆，捞起备用。 然后准备半碗清水，加入一勺花生酱、一勺芝麻酱，调成稀糊状。 等到油锅升温之后，把切好的辣椒和葱花放入锅中爆香。
接着再把调好的酱料下锅炒香，闻到香味以后，就把事先泡软的粉丝下锅一同拌炒。 最后把炸得香酥的小海鳗鱼干下锅，大火炒至汤汁收浓，就可以出锅啦！ 这道爆炒菜肴集浓香、咸香、奶香于一体，入口鲜、甜、香俱全，让人吃过就忘不了！ 除了直接清炒外，还可以像饭店里所做的，把小鱼干用鸡蛋液裹一下再下锅炒，这样做出来的菜会更蓬松鲜嫩。
不过要注意的是，因为小鱼干本身含盐量高，所以在烹饪的时候尽量少放盐，以免过咸。