蒸饺子怎么吃好吃？
2800字长文干货，认真看完！你一定会有收获！ 我小时候是在哈尔滨长大的。说到吃，不得不提一下东北这地方。 东北菜系里，炖菜是绝对的核心存在。所谓“乱炖”，就是把土豆、茄子、青椒、豆腐块什么的都往锅里扔，往里打两个蛋，再炖上猪肉，什么菜也没得炒，就齐活了。
这东西味道确实不错，荤素搭配，营养美味。但缺点也同样明显，没个准点吃饭，一天三顿都能给你整一桌菜。 后来到了北京，饮食结构发生了变化。
一是蔬菜价格变得非常高，比如我在哈尔滨的时候，一块钱一斤的白菜，来北京以后竟然卖五六块钱；二是北方的主食主要是面，而南方的主食则是米饭。
对于爱吃面食的我来说，倒也无妨。可我的同事里有不少南方人，他们饭量大，却十分不爱吃面食。这就尴尬了。 为了照顾大家的口味，我开始学做馒头和包子。但蒸制的食物有一个无法避免的问题，那就是容易干瘪塌陷。
有一次我去超市买菜，看到速冻食品区有卖煎饺的，顿时眼前一亮。这不就是南方人最爱的煎饺了吗？买了回家一煮，还真有那么回事，酥脆的外皮，筋道的薄皮，咬下去还有爆浆的感觉。
可惜，后来尝试自己做的时候，不是太脆的口感不够好，就是容易破馅露汤。始终达不到超市买来的那种程度。 直到后来我学习了厨艺，并来到南方定居后，才终于做出让自己满意的煎饺。原来道理就是这么简单啊，真是惭愧。
接下来分享我的经验。 首先是和面（我做的都是发面食物） 其次是将面团分成小剂子，然后擀成薄皮。 接下来就是制作馅料了。我喜欢用新鲜肉馅，因此不需要腌制。如果是肥瘦相间的猪肉，那一定要先把肥肉弄出来，下锅熬出猪油，剩下的瘦肉加姜葱末搅拌就可以了。
包好的饺子要静置15分钟，让它们吸收空气，形成气孔，这样蒸熟之后才不会塌。 最后一步是最关键的，那就是油锅煎制。很多人忽略这一步，直接上锅蒸。事实上，锅里的水温越高，蒸制的时间越短，水分流失越多，食物就会越软塌。正确的方法应该是用小火煎至底部定型，微微变色即可翻面，防止粘锅的同时还要小心油花四溅。 我是比较追求完美的，所以每次都会把饺子炸到表面金黄，看上去就特别诱人。这样一盘煎饺，趁热吃最好吃不过，表皮酥脆，内层柔软，咸度刚好，一点也不腻。