怎么做素饺子馅好吃？
1. 蘑菇洗净去根，用开水焯一下，捞出过凉水（这样可以把蘑菇里的草酸等影响口味的物质溶解在水中）然后拧干水分切碎备用。 2. 姜去皮切末 3. 鸡蛋打入碗中搅成蛋液，加入盐和少许胡椒粉调匀待用。
4. 黄豆芽掐去两头，洗净沥干水，放入锅中加少许盐炒熟盛出待用。 5. 锅中放油烧热，放入葱姜末爆香，倒入香菇和豆瓣酱、老抽煸炒出香味，放入黄豆芽和切好的鸡蛋碎，翻炒均匀后关火盛出备用。
6. 最后把蘑菇放进去，搅拌均匀即可。 (我这个人特别爱吃辣，所以每次做辣椒油都是亲手弄)
锅里放油，烧至六七成热时，依次放入姜末、蒜末、葱末、花椒粒爆出香味后，下入剁碎的郫县豆瓣和豆豉，小火炒香。 接下来放入三勺辣椒粉、一勺花椒粉、半勺胡椒粉，继续小火拌匀。最后淋入两勺生抽，一勺醋，一勺糖调好味，煮至沸腾就OK了！ 煮好后放置温热，舀两勺到小碗里。
注意：制作过程中香料不宜过多或者过少，因为酱的香辣主要取决于香料的味道。如果太咸可以加点清水浸泡一会儿再使用；如果喜欢酱的口感醇厚些可以多熬一会儿。这个甜度可以根据个人喜好适当调节。 煮好的酱料晾凉以后会更加丝滑。
PS：我做素饺子一般会用豆腐作为馅料，先把豆腐切成块，用少量盐腌制十分钟入味，然后再剁碎。这样做出来的豆腐会非常的嫩而且不容易出汤。喜欢吃的脆一些的可以加一些葱花和香菜。