哪里的炒面好吃？
作为在山西待过两年，又在东北待过的人，我可以说，两地的炒面都很好吃！但要说最正宗的，那还要数太原的炒面。 以前在太原上学时，学校附近的炒面馆子非常多，价格便宜量又大，一块钱一份的炒面里面能吃到俩鸡蛋呢。（那时候的工资水平，一般大学生都不到一百块一个月） 后来来到东北，发现这里也有一种炒面，叫做“炒饼”。但是这里的炒饼和我们那里的炒面做法完全不同——不是切成细丝的面条，而是用刀刮下饼皮，和蔬菜、肉类一起炒制的面食。
我觉得这应该是北方面食融合的结果——因为山西和东北地区都是传统粮食作物主产区，而且两地饮食文化受京菜影响比较大。所以，在这里你可以见到二合一的“馒头炒豆芽”，也可以见到三合一的“米饭炒菜花”或者四合一的“包子配粥”等等。 这种把各种食材混在一起爆炒的做法，我在山西也见过，但那里是把它作为一种小吃出现的。在沈阳太原街附近，有一家专门经营山西小吃的店，里面的炒方便面，就是类似这样搭配丰富的面食品种。
回到炒面这个话题上来。其实，如果你是在饭桌上看见有人吃炒面而感到好奇的话，大可不必如此。因为在中国的美食版图上，有“咸饺子”和“甜粽子”两大奇珍异宝，还有“豆腐脑是甜的好吃还是咸的好吃”这样的千古难题。相比之下，炒面不过是一种地方风味比较独特的面条品种罢了。 你只要记住一个原则就可以：以咸定淡，以稠定稀。只要是好吃的面食，一定是咸的多，水的少；或者是淀粉勾芡后，面的口感才会更劲道香醇。