贝壳怎么煮好吃？
昨天正好看到了这个问题，就买了两斤贝壳回来。在海鲜市场上，卖贝壳的摊位前总少不了拿牙签串着刺身和蘸料供食客品尝，因此也养成了我买贝壳必尝的习惯。 摊位上的老板很热情地给我剥开壳，剔出肉，还贴心的用盐水泡了泡。据说这样能让贝壳肉的口感更为鲜嫩。
回到正题——到底怎么做才最好吃呢？我这次尝试的做法是：葱油拌饭（以及用葱油做的海鲜面）+酱油水炒扇贝。
把洗干净的贝壳下锅，加入两大勺料酒、生姜3~4片和少许白醋去腥，煮开后再持续炖15分钟左右。然后连汤带水放进电饭煲里按煮饭键让淀粉充分糊化，这时锅里的汤汁会变得粘稠透亮。
等饭煮熟后，打开盖子，铺上削了皮的葱，盖上盖子焖30秒左右，让葱油的味道充分融入米饭中就好了。 如果不做成拌饭，也可以做成炒饭吃。在鸡蛋中加入适量盐打散待用。 在焯过水的贝壳肉中倒入2勺生抽+1勺老抽+1勺糖+小半碗烧热的熟油调成的酱汁，拌匀之后倒入打散的蛋液，裹匀备用。
锅里留底油，放入蒜末、小米椒圈爆香后，倒入沥干水分的贝肉和葱段/蒜瓣一起翻炒，待颜色明显变亮即可出锅。 我是在海边长大的，所以对贝类食材的运用相当广泛。除了上述做法外，我还擅长做蒜蓉粉丝蒸扇贝、酱爆蛤蜊、蛋黄焗蟹等菜品。有机会再一一分享给大家。