这个我最有发言权了！我老家是盛产泡椒鸡爪的。 以前没有流行快递的时候，都是当地卖不完就拿来喂猪，当然这也是为了减少浪费。后来有了快递，才使得这道美食走上了餐桌。下面我就说说做法吧！
1、买来的鸡爪洗干净，把指甲剁掉。（不喜欢吃指甲的可以留着哦）
2、锅里加水，放入鸡爪，料酒去腥。烧开以后文火炖半小时左右。（喜欢吃软的可以多煮一会，我喜欢有嚼头的所以时间把控的刚刚好）
3、准备一个无油无水的瓶子，倒入半瓶米醋，放几颗八角，几片香叶，适量白糖和盐。糖和盐的比例大约为4：1.（这样更容易入味）
4、炖好的鸡爪捞出沥干水分，趁热放入调好味的瓶子中，盖上盖子腌制一晚。（一定要腌透哦）
5、第二天取出鸡爪，把多余的佐料撇干净。然后加入青椒或者青椒圈，拌匀后再次腌制半天。（如果喜欢辣的还可以加小米椒哦）
6、最后取出来装盘就可以啦！是不是很简单呢……
好啦，以上就是泡椒凤爪的全部制作过程啦！喜欢的朋友记得点赞关注哦！么么哒^3^
全艾华优质答主酸爪做好吃需要正确的发酵过程，以下是制作酸爪的步骤：
材料：新鲜的鸡爪500g，盐适量，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，老抽适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，生姜适量，干辣椒适量，白糖适量。
1. 将鸡爪清洗干净，剪去鸡爪的指甲，然后将鸡爪一分为二。
2. 在锅中加入足够的水，加入一些盐，将鸡爪放入锅中煮熟。煮至鸡爪可以用筷子轻松插透即可。
3. 煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
4. 准备一个容器，加入少量的盐，加入生抽、老抽、黄酒、白糖，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、干辣椒，搅拌均匀。
5. 将煮熟的鸡爪放入调味汁中，用保鲜膜盖住容器，放在阴凉通风处。
6. 每天将容器里的酸爪倒放一次，促使酸酵充分，大约一周后，酸爪就发酵好了。
7. 发酵好的酸爪可以食用，也可以放入冰箱里保存更长的时间。
8. 酸爪可以搭配米饭、米饭粥或者面条等主食食用，也可以作为下酒菜。
注意：发酵过程中要确保罐头的密封性，防止细菌污染。发酵好的酸爪有酸辣的口感，适合喜欢酸辣口味的人食用。
