今天去早市，给老妈买了一条鲢胡子（当地叫法），4斤多重。 拿回家清洗干净后，在鱼身上切了几刀，抹上盐和白醋，腌制半小时左右。然后准备葱姜蒜若干，小米椒几个，切好备用。 接下来就是重中之重了！
1.起锅烧油，多放点油，因为鱼肉很嫩不好熟。油温七八成热的时候放下鱼煎炸，注意翻动，防止煎糊。我这条鱼大概用了半锅油。炸至两面金黄色后捞出控油。
2.起锅烧油(或者砂锅也行)，多放点油，用豆瓣酱、蒜蓉、泡姜、小米椒和葱白一起爆出香味。(这里可以用砂锅把鱼放进去，小火慢慢炖，这样更入味儿。不过我用的是电饼铛，只能油炸)
3.香味出来后，放入事先准备好葱姜蒜末，适量盐、生抽、老抽（上色用，可以不放太多）、白糖调成酱汁，淋在鱼上，盖盖子焖5分钟左右。
4.撒葱花、香菜，上桌~ 外酥里嫩，麻辣鲜香，味道不错呢[偷笑]
姚廷格优质答主鲢胡子是指鲢鱼的胡子，其实就是鲢鱼下颌的一副须子。鲢胡子富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和各种矿物质，具有提高免疫功能、营养大脑、保护眼睛等功效。以下是一种简单的鲢胡子炖豆腐的做法：
所需材料：
鲢胡子 100克，豆腐 300克，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，料酒 适量，盐 适量，胡椒粉 适量，油 适量
步骤：
1. 准备鲢胡子：将鲢鱼胡须剪干净，用水冲洗干净。
2. 将鲢胡子切成5厘米长的段。
3. 豆腐切成2厘米见方的块。
4. 葱切段，姜切片，蒜切末。
5. 锅中加入适量油，油热后加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。
6. 加入鲢胡子段，翻炒均匀，加入适量料酒去腥。
7. 加入足够的水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
8. 加入豆腐块，继续炖煮10分钟，让鲢胡子和豆腐的味道充分融合。
9. 加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，煮2-3分钟即可。
10. 最后撒上一些葱花，增色增香。
11. 鲢胡子炖豆腐做好啦，可以捞出来享用了。
鲢胡子炖豆腐不仅有鲢胡子的鲜美，还有豆腐的滑嫩，口感醇厚，营养丰富。另外，还可以根据自己的喜好添加其他配料，如枸杞、冬虫夏草等，增加营养价值。
