怎么发面才好吃?

苗庆容苗庆容最佳答案最佳答案

想要面食好吃,发面的技巧很重要! 很多新手小白在揉面的时候,由于和面的手法不对或者面团没有醒发到位,很容易造成死面饼或者发不好面团的情况出现。 那么今天呢,就给大家分享3个正确实用的发面方法~ 教你快速发面,做到蓬松暄软!

1、和面时,加入这2样东西 在做面食的时候,很多人会因为不知道应该加什么而直接不加。 其实,在揉面的时候可以适当的加入白糖或者酵母粉,能够使面团更加松软好消化。 不过需要注意的一点就是,在放入调料的时候,一定要少量多次的放,不然会导致面团发酵过度,变成老面团。 另外,在和面的时候,还可以加入鸡蛋、牛奶等增加面团的营养,使得做出来的面食更美味。

2、温水和面,掌握这个温度很关键 一般来说,做面条、馒头等面食,最佳的温度应该在50℃左右(手摸起来有点烫手,但不会觉得疼)。这个温度可以很快激活酵母菌,让发酵速度更快。 如果不想用烤箱温箱的话,可以将面粉倒在案板上,中间扒一个洞,盖上盖子,利用温度较高的锅底来蒸发的热量来给面粉发酵。

3、“三光”,是判断面团是否发好的标准 看——手指蘸着干面粉插入面团中,如果凹坑迅速恢复,说明面团发酵到位了; 掂——同样体积的面团,如果是发酵好的,会感觉轻飘飘的,拿在手里有松散感; 观——面团的发芽状态良好,而且均匀光滑。

除了以上3点,还想告诉大家,在制作一些特殊形状的面食(如饺子、包子)的时候,可以适当增加点小苏打,能够让面食的口感更佳。 但需要注意的是,小苏打不能直接往面团里放!必须先用水溶解后再使用,否则不仅会影响口感,还会影响身体健康哦~ 小苏打溶于水的过程是非常快的,所以不用担心会在面团里起泡,大家放心用起来。

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