鹅肉清炖好吃还是红烧好吃？
我吃过很多地方的鹅，也有自己做过几次，感觉最好吃的做法是酱焖，做法也很简单。 买回来的鹅清理干净，砍成块。（如果怕血水弄脏了锅还可以冷水下锅，飞水去腥） 准备好香料：八角、桂皮、香叶。我喜欢用砂锅来炖，这样最后汤汁浓郁会渗入鹅肉里面，用普通的铁锅炖的话汤汁很容易变干。 把切好的鹅块放进高压锅里，倒入足够的开水，加入香料和适量生抽，老抽，料酒，豆瓣酱。喜欢吃辣的也可以加入干辣椒或泡辣椒。 盖上锅盖，大火煮开，然后转小火慢慢炖至入味。大概半小时后就可以关火了，让其继续浸泡在汤汁里慢慢入味，晚上睡前做好，第二天就基本熟了，很方便。
等第二天取出煮好的鹅，汤汁已经很浓了，把鹅翻身再淋上一点汤汁，味道更好。 如果喜欢吃软烂的鹅，可以把生鹅直接放进锅里，不要加盖，小火焖2个小时左右就差不多了。不过这样炖出来的鹅没什么嚼劲。 我自己还做过醋溜鹅肉丝，酸甜开胃，也蛮好吃的～ 用剁碎的辣椒爆香，加入切好的鹅肉丝，翻炒均匀，然后倒进热好的一碗淀粉水中勾芡，撒入葱花，美味即成！
喜欢重口味的还可以做香辣鹅肠，麻辣鲜香，一口咬下去脆爽的鹅肠混合着辣椒的火辣，口感很丰富。 鹅内脏处理起来比较麻烦，需要清洗干净，里面血水要多清洗几遍。 炒锅中热油，加入蒜片，葱段爆香，紧接着下姜、花椒爆炒，随后加入适量白酒和生抽，最后倒入鹅肠爆炒即可。