鲜桂鱼怎么做好吃？
一、酸菜鱼 1、食材准备：黑鱼片(超市一般有卖切片的黑鱼片，很省事)、小米椒（一定要用小米椒，特别辣那种）、野山椒、蒜瓣、姜、葱白、香菜、泡椒和泡姜、黄豆芽或者绿豆芽（可选）、酸菜、鸡蛋清、生粉适量；
2、做法步骤：（1）把以上材料除酸菜和豆芽外全部剁碎，调成鱼肉糊，加入盐、生抽、老抽、料酒、生粉、鸡蛋清调匀待用；（注意：鱼肉不能用酱油或者醋腌制，这样会脱浆，做出来的鱼会有腥味而且不老）
（2）锅中放油，烧热后爆香泡姜、泡椒和酸菜，然后加入清水煮开，依次放入野山椒、小米椒和姜，再煮约5分钟让汤入味；
（3）把豆芽放在锅底，然后将鱼片一片一片地放入锅中，待鱼片变白色即可出锅，最后撒上葱花和香菜即可食用啦！
二、糖醋桂鱼 用料：桂鱼一条、糖3汤匙、醋4汤匙、酱油1.5汤匙、老抽半汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、姜末、蒜末、葱段各少许。
做法：将桂鱼去腮及内脏，冲洗干净备用。
1、热锅入油，烧至六七成热时，把桂鱼下锅煎至两面金黄关火盛出。
2、另起锅热油，三成热时放葱姜煸香，接着放大料、桂皮、干辣椒、豆瓣酱炒香，注入足量开水，调入白糖、醋、酱油、老抽，下鱼炖半小时左右。 水淀粉勾芡，淋上香油，撒入葱花、香菜段即可。