家常炝碗秃怎么做？
碗秃是山西吕梁地区的方言叫法，意思是碗状饼子，在汾阳碗秃最盛行，碗秃一般是用白面粉、小米面和鸡蛋以及芝麻等为原料制做成碗状的食品。
美食来自民间，相传，碗秃最初是由汾阳的宫庭中妃子、公主创造的，故而得名“御院麻特”或称“御院碗秃”。
到了二十世纪三，四十年代，“碗秃”就成了一般百姓家常做的食品。这种饼色泽金黄油亮，外焦里嫩，筋韧软坚，清香扑鼻，激嗅生津，配以辣椒，盐汤，足以使人回味无穷。
现在碗秃，不仅汾阳大街小巷随处可见，各大超市都有卖，就连大饭店里也有碗秃这个小吃呢！在家做也很简单，做法如下：1、在盆里倒入80克左右的温水，再倒入60克左右的面粉，边倒水边用筷子搅拌成块状，再揉和成光滑一点的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。2、100克面粉放入碗中，倒入食用油搅拌成油酥。3、将醒好的面团平均分成4份，取一份面团擀成长方形，再把油酥倒上搅拌均匀，抹均匀，从一边慢慢卷起，尽量卷的紧一点。4、将卷好的面团依次擀成长椭圆形，再次卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，醒20分钟。5、取一个醒好的面团按扁，擀成圆形或椭圆形，大小能放入电饼铛内即可。6、锅热刷油，放入饼胚，盖上盖，烙至2分钟左右，翻面，饼表皮微黄，再次翻面，烙至两面金黄即可装盘开吃。