这个我可有经验了，之前出差去湛江给领导买了一条，那可是新鲜打捞上来的哦 先用油煎一下，表面金黄酥脆，然后浇上一勺剁椒酱，味道绝了 不过后来回上海之后我发现这条干鱼好像有点不新鲜了（放了几天），表面有白膜浮起，还有点腐败的味道……
我是这样处理的 把白膜洗掉，鱼肉切片放辣椒、胡椒粉、生抽腌制半小时以上（最好放冰箱里冷藏），然后把鱼骨头和葱姜蒜一起放油锅里炸出香味来，趁热浇在鱼肉上面就可以啦~ 香喷喷的剁椒蒸鱼就做好啦～ 喜欢吃辣的朋友还可以试试这道菜 剁椒鱼头 剁椒酱和蒸鱼豉油按照1：1比例混合均匀备用 鲜鱼洗净去掉腥味部位，撒上少许食盐涂抹匀，再倒上剁椒酱，隔水蒸8分钟左右即可 除了蒸着吃，还可以做饺子馅、做鱼片粥、泡椒鱼皮等等，做法太多了 不信你去超市里随便买一块回来试一试！保证你吃了第一块还想再吃第二块！
梁如镶优质答主干鱼（比如黄花鱼，鳕鱼，比目鱼等）的美味程度，甚至可以超过鲜活打捞上来的海鱼。因为渔民在海上作业，为了能够长期保存水产品的风味，会将新鲜的打捞物经过脱水风干，制成我们常见的干鱼。而在这个脱水风干的过程当中，鱼本身的鲜味物质、蛋白质、微量元素等高度凝缩，使干鱼的营养和味道更加浓郁、鲜美、具有海鲜的独特芳香。而且海鱼干属于熟干品，携带方便，还特别容易保存。
吃干鱼时，最重要的就是如何将干硬的干鱼快速泡发“软化”，恢复鱼肉的爽滑口感。
具体的方法是：将干硬的干鱼先放在容器中，倒入烧开的热水，水量要没过干鱼。加盖焖10分钟后，将干鱼捞出来。然后将干鱼放入盘中，倒入适量的普通水，（注意水不要太凉），放入蒸锅大火蒸20分钟。蒸好的鱼会彻底酥软，再浇上调味汁（生抽2勺、白糖1勺、鸡粉半勺、煮鱼的原汤1勺兑成），凉凉就可以享用咯。
如果喜欢炸着吃，就把蒸好的干鱼沥干水分，直接入油锅煎炸至表面金黄酥脆，一样很香很鲜哦。
干鱼不仅可以直接吃，还可以做各种美味菜肴呢！比如：干烧干鱼、蒸干鱼、干烧干鱼、干鱼炖豆腐、干鱼烧白菜，干鱼萝卜汤等，荤素搭配，营养更全面。
