鸭杂怎么做好吃吗？
说起这鸭四件，我可是有得说了！ 身为一个广西人，对于鸭四件的吃法那可是深有研究！ 鸭四件指的是鸭的肠、肝、脾、肺，因为都在腹腔较深处，清洗起来比较麻烦，很多厨师不愿花时间处理，就直接扔掉了！其实，只要花上一点时间处理好，再搭配独特的烹饪方式，味道那是相当不错的哦~下面我给你们介绍一下我们广西常见的几种做法吧！
1.椒盐鸭四件 准备原料： 鸭四件、小米椒、葱、姜 制作过程： 第一步——腌制。先用盐、生抽、老抽、豆瓣酱均匀涂抹在鸭四件上，然后裹上一层淀粉，最后用保鲜膜封住容器口，放置2小时。 第二步——炸制。锅内多放些油，油热后把鸭四件放进去炸至金黄色，然后用漏勺捞出待用。 第三步——炒制。锅内留底油，放入切好的小米椒、葱段、生姜爆香，接着倒入鸭四件，不停地翻炒，加入少许糖、味精提鲜，出锅前再淋入一勺香油，一盘色香味俱全的椒盐鸭四件就制作完成了！ 小贴士： 经过炒制的鸭四件吃起来外酥里嫩，咸香可口，特别下饭。吃完之后，千万别忘了舔一下手指上的油哦，那可都是独家秘制配方熬出来的！
2.荷叶蒸鸭四件 准备原料： 肥瘦相间的鸭肉、荷叶 制作过程： 第一遍杀毒灭菌。用清水冲洗鸭四件表面的浮毛和污渍，冲洗干净后放在盘子中，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、味精、干淀粉抓匀腌制两小时以上。
第二遍去腥增香味。锅里热油，七成热时，下入蒜粒、姜片爆香，随后倒入鸭四件大火爆炒，调入适量花雕酒、食盐、白糖继续煸炒，直到表面金黄酥脆，鸭肉充分吸收调料的味道即可出锅装盘了。
第三遍造型上菜。在荷叶的最顶端铺上葱段，然后把炒好的鸭四件摆在上面，放进蒸笼里，旺火足汽蒸熟（约二十分钟）取出，淋上适量蒸鱼豉油，撒上一小撮葱花做点缀，一盘清香扑鼻，入口绵软的有味儿鸭四件就制作完成了！ 推荐店： 老玉林鸭店【南宁市】