茄子炒咸蛋怎么做好吃？
食材清单 茄子（紫皮，长条）4个 皮蛋2个（可以买无铅的啊） 青椒一个 红椒一个 生抽适量 老抽适量 陈醋适量 糖适量 油适量 咸蛋黄酱（可以一次性多做一些，密封放冰箱里，很美味的）适量 详细制作方法 1.将两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离（我是直接将整个鸡蛋打入碗里，用筷子搅散）； 2.在蛋黄中加入少许盐搅拌匀均后，倒扣出浮沫，之后盖上盖子或保鲜膜，送入烤箱，设置好温度时间，开始烘烤； 3.茄子清洗干净后，切成滚刀状；青红辣椒洗净切丝备用； 4.锅中热油，五成热时放入两勺豆瓣酱炒香，然后加入切好的茄子炒至变软，调入适量的生抽、老抽和陈醋翻炒匀均，此时可以根据自己的口味加少量白糖提鲜； 5.烤好的蛋黄取出碾碎，与蒸鸡蛋液的量大致相当。（我的蛋黄是直接用手抓的，比较粗犷一点）
6.待茄子的汤汁收得差不多了，就关火，然后把调好的咸蛋黄泥铺上去，上面再撒点葱花点缀一下就可以了。
小贴士 1.因为咸蛋黄本身就有咸味，所以这道菜不需要再加盐了！
2.没有烤箱的可以省略第四步，直接用油炸茄子，不过这样会比较耗油哦！