我买的肠比较肥，所以做的菜都是偏咸口的。 首先把肠冲洗干净，切成小段（不要切得太薄），然后把切好的肠放到锅里焯水，同时加少量的酒去腥。 下面很重要的一步就是炒糖色了！很多人做出来的红烧肉颜色特别不好看，就像发了霉一样，其实就是没有炒糖色。在锅内放入适量油，烧到六成热时，加入白糖，用小火慢慢熬化，等到颜色变成深棕色后，立即倒入已经焯水的香肠，迅速翻炒上糖色。
接下来就是最重要的卤制过程了。在锅中放入少量植物油，烧热之后加入大蒜爆香。然后加入两勺生抽、一勺老抽以及适量食盐调味，最后加入适量开水（一定要加开水哦，否则容易破坏食材本身的质地和口感），将火调成中火，让汤汁沸腾，等到汁水变少后关火让它们浸泡在汤汁里慢慢入味。大概半个小时之后就差不多了，这时候可以打开锅盖再大火收汁。 装盘后可以撒些葱花或者白芝麻做点缀就更好看了！
张婷露优质答主现在人们的健康意识越来越强了，知道多吃点粗粮好处多。今天给大家说的小台肠就是用高粱面做的，吃起来口感既暄软又劲道，还非常有嚼头。而且制作起来也不费事，快来看看吧~
准备好的食材
首先，准备的食材有高粱面、普通面粉、白糖、无铝泡打粉、酵母。
和面
其次，将高粱面、普通面粉、白糖、泡打粉、酵母混合到一起，然后温水和面，和好的面不用饧发，直接擀开就行。
将馅料炒熟
再次，这小台肠的馅料做法比较简单，将五花肉切成肉丁，葱姜切成碎末备用，锅内放油烧热，放入五花肉丁煸炒出油，再放入葱姜末和辣椒酱翻炒几下，然后放生抽、盐、鸡精调味，撒入一把花椒粉炒匀，炒熟后即可盛出。
包馅
然后将馅料均匀地平铺在面皮上，包成长条状，然后切成均匀的小剂子。
饧发10分钟
将每个小台肠剂子再饧发10分钟，这样口感更暄软。
蒸锅烧开水后，将小台肠蒸锅摆放好，上屉大火蒸15分钟，时间到焖5分钟就能出锅了。
