小台肠怎么做好吃？
我买的肠比较肥，所以做的菜都是偏咸口的。 首先把肠冲洗干净，切成小段（不要切得太薄），然后把切好的肠放到锅里焯水，同时加少量的酒去腥。 下面很重要的一步就是炒糖色了！很多人做出来的红烧肉颜色特别不好看，就像发了霉一样，其实就是没有炒糖色。在锅内放入适量油，烧到六成热时，加入白糖，用小火慢慢熬化，等到颜色变成深棕色后，立即倒入已经焯水的香肠，迅速翻炒上糖色。
接下来就是最重要的卤制过程了。在锅中放入少量植物油，烧热之后加入大蒜爆香。然后加入两勺生抽、一勺老抽以及适量食盐调味，最后加入适量开水（一定要加开水哦，否则容易破坏食材本身的质地和口感），将火调成中火，让汤汁沸腾，等到汁水变少后关火让它们浸泡在汤汁里慢慢入味。大概半个小时之后就差不多了，这时候可以打开锅盖再大火收汁。 装盘后可以撒些葱花或者白芝麻做点缀就更好看了！