蜜汁排骨调料有付作用吗？
蜜汁排骨的调料分为腌料和卤汁。腌料有：细盐、料酒、葱段、姜片。盐是食物的提味剂，可以调和营养，排骨营养丰富，不可过咸，放少许细盐提味即可；料酒有去腥增香作用；葱段、姜片也都有去腥增香作用，它们还是天然的抑菌剂。
卤汁有：油（最好是植物油）、白糖或冰糖、醋、酱油或生抽、葱白。油不可过多，用于炒糖色。白糖或冰糖都有补中益气、健脾和血之功，可放心食用；醋有去腥、软化血管、帮助消化吸收之功效；酱油或生抽本身就有酱味咸口，又含有维生素等营养成分；葱白增香去腥。
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