酸菜焖鸭好吃吗？
酸菜焖鸭子应该是我最爱之一，我老家是东北，所以我做的酸菜都是地道的东北酸菜，炖肉，涮火锅那都是非常的好吃。 首先我们选购酸菜的时候，一定要看看它的颜色，一般来说新鲜的酸菜是浅黄色的，如果颜色发深或者发黑就不新鲜了（这里说一下，有的朋友认为，颜色呈黄色说明不新鲜了，其实这是个误区）；我们再看看它的茎部，好的酸菜的茎是比较粗的，而且非常紧实，那些看起来特别松散的，很有可能就是存放时间比较长了，不太新鲜；还有就是闻一下味道，好的酸菜它是有一股清香的味道的，如果味道特别冲鼻子的，很可能是不新鲜的。
买回酸菜后，我们需要清洗一下。有的人直接用洗菜的钢丝球刷，我个人不推荐这样操作，因为钢丝球很容易破坏酸菜的颜色和“皮肤”，正确的做法应该是，我们用清水多冲洗几遍，然后用干净的抹布擦干水分备用。 我们要做的这道菜主要是调好一个底味，这个底味是很重要的，如果这一步做得不好，那么后面做出来的菜肯定就不会好吃的。一般我们做酸菜是不用放盐的，因为我们后面还要加高汤或者清水进去。我们需要准备的材料有：花椒、大料、香叶、桂皮、白芷、干辣椒段、葱、姜。
先把香料用水泡洗一遍，然后沥干水份备用。锅里加入足够的清水（最好是高汤或鸡汤），然后把香料放进去，用大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢慢炖煮半小时左右。
这个时候我们把酸菜放进去，小火慢慢煮半个小时，然后加入白醋、生抽、老抽，继续小火炖煮50分钟。
到了这个时间，我们的酸菜已经变得非常入味了，可以根据自己的口味再调入适量食盐，最后撒入鸡精或味精提鲜，关火让酸菜浸泡在汤汁里慢慢地入味儿。等到完全入味之后，我们连汤带菜盛到碗里上桌就可以啦！ 一盘美味又营养的酸菜焖鸭肉就做好了，是不是很简单呢？这样做出来，香辣开胃，就连不爱吃菜的孩子们都会抢着吃呢！