排骨汤怎么做营养高？
炖排骨汤时，汤里面有浓浓的白色物质，那是脂肪吗？能喝吗？怎样才能让排骨汤的营养达到更高，喝排骨汤对于补钙有什么好处吗？
煲排骨汤，一般选用猪肋骨部分较常用。猪肋骨共有十五六对肋骨，可分为三段，靠近背部的3～5根为上段肋骨，肉质较细嫩，适宜食用，又叫子口排骨；中间的4～5根肋骨，肉少骨硬，一般只宜炖或烩食；靠近腹部的肋骨因骨小、肉更少，只宜煮汤。
炖排骨汤，可将排骨洗净后用大火烧开，去除血水和浮沫，然后去除锅内所有浮沫，放入葱段、姜片、料酒用大火再次烧开，然后用小火持续加热40分钟以上。排骨汤中的白色物质，实际上不是脂肪，而是由于加热过程中从肉中渗出的蛋白质和汤中所含钙、磷等矿物质发生相互作用，乳化形成的。
炖汤时，如果用筷子很容易扎进去，就说明差不多熟透了。炖汤时间过长，也不利于营养的保存。喝排骨汤可以起到一定的补钙功效，但要注意必须在排骨汤炖好后，汤与排骨一同进餐，这样可以促进人体对钙质的吸收。排是汤属于酸性食物，嘌呤和核苷酸含量较高，摄入过多会加重肾脏负担，尤其是痛风患者和高尿酸血症患者不适合多喝。一般建议，一周喝一次即可，且每次250毫升左右为宜。