野生大甲鱼怎么做好吃？
不要买野生的，有毒！ 我老家是长江岸边，小时候经常捕大甲鱼，用网罩和杆子去戳，很多的时候直接就穿透了，很残忍。 后来不知道从什么时候开始就不能穿透了。然后我们就在水里把它拉出来，拖在渔网上，回家拿个大盆子装起来，放点面粉，做成“甲鱼蛋”的样子，烧熟了吃，真的不好吃啊…… 长大了，学了知识才知道，这些甲鱼吃了含有重金属的水草，会积聚在体内，如果人吃了会被毒性穿透脑细胞，造成智力下降，而且生物体内有富集效应，越高级的生物，毒素会成倍累积，所以说，野生的甲鱼不能吃，人工养殖的也不行！ 因为我是搞水产养殖的，曾经试过喂甲鱼饲料，它吃了之后没有副作用，所以甲鱼是可以吃的。
现在市面上也有卖生态甲鱼了，就是甲鱼吃了能排泄出来的那种，但是我不建议吃，因为据我所知目前市面上的生态甲鱼都是放在无污染的水库或者湖泊里养的，这样养1年，体重大概也只有500克左右，而一般一只400克的甲鱼，需要20公斤以下食物才能养活（按现在的养殖技术来说应该可以做到食量更小），也就是说这些所谓的生态甲鱼每年要吃掉大约10公斤的饲料，这里面或多或少会有重金属等有害物质，所以为了安全起见，还是别吃了。 如果实在馋的受不了，你可以买个锅煮点鸡蛋汤喝(^_^)
清蒸甲鱼
原料：活甲鱼1只约750 克。葱白75克。生抽50克，精盐、味精各8克，姜片30克，米醋10克。
制作：甲鱼宰杀后放净血，捞出放入90°C热的水中浸烫4 分钟（不能煮），用竹片刮净表面光滑黑皮，剁下头颈、四肢及尾；甲鱼腹朝上放入盆内，用竹筷1根从尾部伸人腹腔，反复搅动使肠内秽物从肛门排出，再翻转腹朝下，从口部倒人沸水，使肠内继续吐出秽物，然后剁去内脏，剁去甲中间的硬壳，洗净血污，甲鱼壳朝下放在沸水锅中用旺火煮5 分钟，至内脏熟透、甲鱼壳有些松散，用手轻戳即散时捞出，沥净水放入盆内（甲鱼壳不必取出），加精盐、姜片，上笼用旺火蒸30分钟至40分钟至熟，出笼拣去姜片，翻扣在大瓷盘中。炒锅置旺火上，放入生抽煮沸，加味精调和，浇在甲鱼上，撒上葱丝，四周浇上米醋即成。
特点：甲鱼软烂、滋味鲜香。
大烧甲鱼制方法要点：杀甲鱼时不能放血，可剁去头，或去甲鱼盖，放入开水锅中稍烫后捞出，趁势刮去黑皮，剁去内脏，洗净血污，下汤锅煮至甲鱼盖松散后出锅备用；甲鱼下油锅炸制时不可用太旺的油温，以免炸焦，影响成菜色泽；在炖制的过程中要保持汤汁宽，使甲鱼炖透入味，上席前用旺火收浓汤汁，包上荷叶再上笼稍蒸使之入味，口感更佳。
