食材明细 长茄子2个、猪排骨1斤、姜一块、蒜3瓣、八角一个、酱油两大勺、白酒一勺、盐适量 做法步骤 1.准备材料，茄子切去头尾，排骨斩成小块，姜切片，蒜剥去皮 2.锅里放适量油，烧热后，放入姜片和蒜粒爆香 3.倒入排骨，炒到变色，加入八角和酱油，一点白酒，炒均匀 4.把切好的茄子倒入锅中，大火翻炒片刻，加盐调味，继续大火煮 5.待汤汁收的差不多，就可以出锅啦~ 小贴士 1、做这道菜不要放太多的调料了，主要就放酱油和食盐即可，如果放太多了，就会很咸哦~~
2、最后可以撒点葱花提香，但是本人比较喜欢清淡，所以没有放 最近在研究快手家常菜谱，做了不少好吃的！
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宰凯琪优质答主做法1、茄子洗净、切条，加入白糖，腌制20分钟。（茄子加入白糖后，会杀出少量的水份，这样炸的时候就不会吸入太多的油份）。
2、茄子用清水洗掉白糖分，用厨房纸擦干。（一定要把水份擦干，防备下锅后油溅出伤害到自己）。
3、锅置于火上烧热，加入食用油。
4、油温6成热时，放入茄子中火炸2分钟。（具体茄子下锅后油略有翻滚就可），不要炸太老。
5、茄子炸好后、捞出沥干油备用。
6、锅内少许留底油，下入肉末炒散、炒干，再加入蒜蓉、豆瓣酱略炒。（喜欢咸一点的，这里可以放少许的生抽，但生抽不宜放多，否则肉末颜色发黑）。
7、加入辣椒丁翻炒1分钟。
8、倒入炸好的茄子轻轻的翻炒1分钟。
9、加入蚝油、盐、胡椒粉调味。
10、出锅前倒入香葱碎。
11、加入香油，关火，炒匀即可出锅。
