腊肉腊排骨怎么做好吃？
1、准备食材 准备适量清水，然后往里面加入少许食盐，搅拌均匀化开，放在一旁备用。接下来准备一根葱，把葱白和绿葱叶分开，清洗干净后，切葱段；再准备一块生姜，去皮洗净，切片。最后准备花椒一小撮，八角两枚。 排骨洗干净后用厨房纸擦干水分，晾干。 2、腌制排骨 将以上备好的调料全部加入锅中，然后把排骨放进去，开始不停地翻炒，让每一块排骨都能均匀地沾上酱料。等到炒制一半的时候，可以加入一些白酒进去，继续翻炒片刻。 最后加入冰糖和生抽，继续用小火慢慢炖煮，直到汤汁收浓为止，这样就可以出锅了！ 注意在烹饪的过程中一定要小火慢炖，这样才能使酱味充分渗入到排骨当中。如果不小心火太大了，记得马上盖上盖子，或者把锅拿起晃一晃，让锅底保持湿润就好。另外在炒制过程中如果太干了，可以适量添加一点清水。
3、风干排骨 把炒好的排骨稍微放凉，而后装入干净的保鲜袋里，挤掉多余空气，扎紧袋子口，放到通风处吹风一天就可以了。 在吹风的这段时间我们可以来处理一下腊肉。把新鲜的五花肉用清水浸泡出血水，冲洗干净以后切成小段。
然后把炒锅烧热，倒入少量植物油滑锅，随后放入葱段、姜片、八角和花椒爆香（也可以加入少许辣椒）。等到香料出香味的时候，把切好的五花肉放进去，爆炒出油，加入少许老抽上色，并不断翻炒至肉质变色发亮。 等肉的颜色基本变暗就可以关火了，撒入少许白糖提鲜，然后用铲子把肉铺平，待其冷却后就可以挂起来晾晒了。
4、制作腊排骨 把之前做好的腊肉放入冰箱冷冻两个钟头左右，让其更硬结实些。之后连皮带骨剁成小块的腊排，用清水冲洗几遍，沥干水份。 把泡过的香菇切成片状，青红椒去籽切块，蒜苗洗净切段。
锅中放少许油，下入腊肉小火煎至肥脂呈透明状，淋入料酒，加入姜、大蒜、豆瓣酱和豆豉炒香，再加入干辣椒、花椒、味精、鸡精和酱油炒匀，最后倒入青红椒和蒜苗，炒至断生就可以起锅了！