红烧杂鱼怎么做好吃？
- 食材 - 小鱼500g、姜2片、蒜4瓣，生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖1茶匙、料酒适量、盐适量；
- 步骤 - 准备材料。
鱼处理好洗净沥干水备用（可以撕掉两侧的鱼腥线）。
热油锅，把鱼放进去慢慢煎黄一边再翻面煎黄另一面。
把鱼拨到一边，下姜蒜末爆香后和鱼一起翻炒均匀。
加入生抽、老抽、糖和料酒，翻拌均匀后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖至入味。
收汁，撒葱花起锅。 好吃又营养的水果蔬菜在这里！ - 小贴士 - 煎鱼的时候尽量保持小火，以免鱼肉粘锅破相。
为了去腥很多做法都会加胡椒粉或者料酒。不过我在制作的过程中并没有加这两样东西，除了最后淋的料酒之外，前期的腌制也不用放。因为鱼的腥味主要是来源于体表和内脏中的粘液，而料酒和胡椒粉的主要作用就是去除粘液。在清洗的过程中将表面黏液清洗干净、内脏中残留的黏液冲洗干净，基本就能去掉腥味了。后期烧制的时候加入少量醋也能起到去腥增香的效果。如果喜欢重口味的，可以在烧制过程中加入少量豆瓣酱或是剁辣椒来提味。