吃鱼蘸什么好吃？
其实这个问题我很早就有答案了，只是最近才把问题完整地表述出来，希望对题主有帮助！ 做鱼好吃的秘诀就在一个“杂”字。所谓“杂”就是要将不同的食材跟鱼肉一起烹煮，以丰富味道和口感。比如我做酸菜鱼经常用豆芽、生菜来做配菜，炖汤的时候用豆腐、萝卜、猪血都是极好的选择。
不过说到搭配最好的，那还得是花生米。将花生米用油炸熟，去皮备用。在做鱼肉之前，先用花生米炸过的油把切好的鱼肉下锅炸至变色捞出，这样能去除鱼肉的部分腥味。 当然花生米不只是用来油炸的，在制作的过程中它还有另一个功能——锁水。在烹饪过程中，花生中含有丰富的蛋白质和氨基酸，它们可以填充在鱼肉纤维之间，起到更好的锁水效果，让鱼肉吃起来更加鲜嫩不柴。
除了花生以外，还有一些其他食材也是极佳的“锁水”能手。比如鸡蛋清，它含有的卵磷脂能够包裹在鱼肉的表面，形成保护膜减少水分流失；比如淀粉，它可以有效地吸附汤汁中的油脂，并让它均匀地被鱼肉吸收，达到防干锅、粘锅的效果。 而最棒的“锁水”组合，那就是咱们中华美食里的“黄金搭档”——葱姜蒜了！葱姜蒜中含有姜辣素、烯丙基甲基硫醚等成分，他们对水分的亲和力很强，可以很好地留住菜肴里面的水分。 所以做鱼好吃的方法其实很简单：鱼肉切片（不要太厚）后加盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿，然后下油锅炸至表面金黄酥脆，盛起备用。 注意油温不要太高，不然会外焦里生哦！ 接下来就简单了，炒锅内留底油，小火煸香姜片、葱花，然后把豆瓣酱、泡椒、花椒等调味料下锅炒出红油。
等到锅中气味芳香四溢、颜色变得亮堂起来时，就把提前炸好的鱼肉块放进锅里煮。煮到汤汁沸腾，鱼肉入味，就可以撒上葱丝、香菜段提香增色啦！ 一盘美味又新鲜的酸菜鱼就可以上桌咯！ 你学会了吗？快来试试！