凉调莴笋怎么做好吃？
夏天快到了，莴笋大量上市了。我特别喜欢吃莴笋，凉拌、热炒、油炸都可以，今天给大家推荐一道简单又美味的凉拌菜——炝拌莴笋。 【食材】 莴笋1根、小米椒5个、大蒜2瓣、香葱1根。
【做法】
1、准备食材。
2、将小米椒、香葱、蒜切成碎末备用。锅中倒入适量清水烧开，加少许食盐和油，放入莴笋焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水备用。
3、取一个小碗，加入白糖、生抽、香醋调成糖醋汁。
4、锅中热油，倒入小米椒、蒜末爆香后，加两勺高汤或者开水，再倒入糖醋汁，用筷子搅拌至白糖融化。煮开后关火。
5、把调制好的糖醋汁浇入沥干水的莴笋上，拌匀即可食用。 简单快手又美味，喜欢的朋友可以试试！ By 阳光下的盐 我的菜谱里，有一半都是关于凉菜的，可见我对凉菜是情有独钟啊~ 你知道为什么吃西瓜会吐籽吗？
凉调莴笋的制作方法和步骤：
1、莴笋洗净，去皮，切成丝。胡萝卜削皮洗净后，切成细丝。干红辣椒剪碎。
2、锅里放水煮开，放入莴笋和胡萝卜丝，焯烫十几秒钟马上捞出，沥干水分。
3、把焯烫好的莴笋和胡萝卜丝，放入冰水里浸泡一会儿，捞出来沥干水分。加入盐，糖，白醋，生抽，味精拌匀。把干红辣椒丝和花椒放在小锅里，放入少许的油，开小火炸香后，趁热浇在莴笋丝上即可。
凉调莴笋的一些小技巧：
1、做凉拌菜，蔬菜焯烫后马上捞出放入冰水里泡一下，这是个常用的方法。焯烫的时候时间不要太久，十几秒钟就可以了，否则蔬菜熟过了捞出来泡冰水也没有脆度了。
2、调味料里的糖和醋都可以去一下莴笋本身的苦涩味，所以如果担心莴笋苦涩，也可以多加一点糖和醋来调制。
