怎么煎鱼扒好吃？
煎鱼不破皮也不黏锅，这个做法真的太棒了！ 很多人煎鱼都会遇到个难题，那就是鱼皮黏锅底、鱼肉粘盘子，弄不好就糊了，非常的糟糕。 其实只要掌握三点，就能让你煎的鱼又滑又嫩还不会破皮不粘锅～
1.高温下油膜表面张力高，容易把鱼片掀飞，所以油温不宜过高；而低温会让油脂的稳定性变差，产生反式脂肪酸，对健康不利。最佳的煎炸温度应该是150℃左右。（其实也就是炒菜的温度，只是需要保持一段时间）
2.淀粉是天然的乳化剂，能防止汤汁和油相接触而产生油烟，也能让鱼肉本身的质感变得更紧实。在下锅前，用湿毛巾沾点淀粉擦一下鱼身，就能起到很好的效果。
3.有鱼皮的那一面朝下放入锅中，然后轻轻晃动锅子，让鱼均匀受热。等到鱼皮开始变得松弛并起泡泡了就说明已经煎好了。
掌握了这三个小技巧，你也能做出酥脆鱼皮+鲜嫩鱼骨的绝美搭配~